このコースについて
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100%オンライン

自分のスケジュールですぐに学習を始めてください。

柔軟性のある期限

スケジュールに従って期限をリセットします。

約15時間で修了

推奨:3-4 hours/week...

英語

字幕:英語, 中国語(繁体), 中国語(簡体)

習得するスキル

NutritionChemistryFood ScienceCooking

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シラバス - 本コースの学習内容

1
5時間で修了

Orientation, Module 1 and Module 2

26件のビデオ (合計137分), 5 readings, 3 quizzes
26件のビデオ
1.0: Introduction8 分
1.1: Energy Transfer - Topic Outline35
1.2: What is energy?5 分
1.3: How energy can be transferred through conduction?7 分
1.4: Demonstration - Comparing heat capacity3 分
1.5: Demonstration - Comparing heat conductance4 分
1.6: How do we cook by convection?10 分
1.7: Demonstration - Increasing boiling point with salt1 分
1.8: Demonstration - Cooking medium and convection2 分
1.9: Can radiation and phase transition be used in cooking?8 分
1.10: Energy Transfer - Topic Summary1 分
2.0: Hunger and Satiety - Topic Outline1 分
2.1: Why do we need food?5 分
2.2: How do I know that I am full or not?9 分
2.3: How do I know that the food is good?9 分
2.4: Demonstration – Can you see the differences?3 分
2.5: Demonstration - Sound and texture - How does the experiment work?1 分
2.5: Demonstration - Sound and texture - Let's hear other people's views1 分
2.6: I love chocolate but I don’t want to keep eating it, why?8 分
Assignment 1 - Instruction Video3 分
Assignment 1 - Result Sharing5 分
2.7: What factors can affect my choice of food?17 分
Assignment 2 - Instruction Video3 分
Assignment 2 - Result Sharing7 分
2.8: Hunger and Satiety - Topic Summary2 分
5件の学習用教材
Grading Scheme10 分
Important Note on Special Dietary Needs10 分
2.5: Demonstration - Sound and texture - Now is your turn10 分
Assignment 1 - Instruction10 分
Assignment 2 - Instruction10 分
3の練習問題
Pre-course survey38 分
Assignment 1 – Submission22 分
Assignment 2 – Submission1 時間 4 分
2
4時間で修了

Module 3 and Module 4

25件のビデオ (合計153分), 3 readings, 3 quizzes
25件のビデオ
3.1: It tastes good!11 分
3.2: There are more than four basic tastes9 分
3.3: Can we taste the “temperature”?14 分
Assignment 3 – Instruction Video2 分
Assignment 3 – Result Sharing2 分
3.4: There are infinite possibilities with tastes13 分
3.5: Demonstration – Sweetness suppresses bitterness4 分
Assignment 4 – Instruction Video2 分
Assignment 4 – Result Sharing3 分
3.6: Why the ice-cream doesn’t taste as sweet when it is served after chocolate?10 分
3.7: Demonstration – The cocoa tastes less bitter!2 分
3.8: The Sense of Taste - Topic Summary1 分
4.0: The Sense of Smell - Topic Outline27
4.1: What are we smelling?9 分
4.2: Demonstration – Factors affecting diffusion rate4 分
4.3: How do I smell coffee?10 分
4.4: Why do orange and lemon smell different?9 分
4.5: Why can’t I taste the “strawberry”?11 分
4.6: Demonstration – How does aroma affect our taste?4 分
Assignment 5 – Instruction Video2 分
Assignment 5 – Result Sharing1 分
4.7: Smelling good makes it tastes better!14 分
4.8: Demonstration – It is all about congruency!3 分
4.9: The Sense of Smell - Topic Summary1 分
3件の学習用教材
Assignment 3 – Instruction10 分
Assignment 4 – Instruction10 分
Assignment 5 – Instruction10 分
3の練習問題
Assignment 3 – Submission8 分
Assignment 4 – Submission10 分
Assignment 5 – Submission4 分
3
3時間で修了

Module 5 and Module 6

21件のビデオ (合計123分), 3 readings, 2 quizzes
21件のビデオ
5.1: Coloring food with a different taste6 分
5.2: It is good to see red!13 分
5.3: Why the pepper doesn’t look good?11 分
5.4: Making it looks good, and it tastes good!9 分
5.5: Demonstration - Can color affect our taste perception? - How does the experiment work?2 分
5.5 Demonstration - Can color affect our taste perception? - Let's hear other people's views1 分
5.6: Demonstration – The darker the color, the better it tastes?4 分
5.7: The Sense of Sight - Topic Summary1 分
6.0: The Sense of Touch - Topic Outline35
6.1: How do we feel the texture in our mouth?13 分
6.2: We can also feel pain and have self-awareness in our mouth!6 分
6.3: Demonstration – Seeing with our mouth! Measurement4 分
6.4: Demonstration – Seeing with our mouth! Feeling the shape9 分
6.5: The more complicated the texture, the more we enjoy the food, why?10 分
Assignment 6 – Instruction Video1 分
Assignment 6 – Result Sharing3 分
6.6: How can we control the texture of food?11 分
Assignment 7 – Instruction Video2 分
Assignment 7 – Result Sharing6 分
6.7: The Sense of Touch - Topic Summary1 分
3件の学習用教材
5.5: Demonstration - Can color affect our taste perception? - Now is your turn10 分
Assignment 6 – Instruction10 分
Assignment 7 – Instruction10 分
2の練習問題
Assignment 6 – Submission4 分
Assignment 7 – Submission8 分
4
3時間で修了

Module 7 and Module 8

17件のビデオ (合計126分), 1 reading, 1 quiz
17件のビデオ
7.1: What gives the rigid texture to plants?9 分
7.2: How can we manipulate the texture of plants?12 分
7.3: What gives green color to plants?12 分
7.4: Why some plants are not green in color?7 分
7.5: Demonstration – Manipulating the color of red cabbage3 分
7.6: Why does the apple turn brown?7 分
7.7: Demonstration – What is the best way to prevent browning?5 分
7.8: What are the prominent tastes in fruits and vegetables?8 分
Assignment 8 – Instruction Video2 分
Assignment 8 – Result Sharing4 分
7.9: Fruits and Vegetables - Topic Summary1 分
8.0: A Perfect Steak - Topic Outline41
8.1: How to cook a perfect steak?4 分
8.2: What are the components of meat?9 分
8.3: Why fish muscles are different from that of mammals?17 分
8.4: What else does a piece of meat contain?16 分
1件の学習用教材
Assignment 8 – Instruction10 分
1の練習問題
Assignment 8 – Submission12 分
4.6
66件のレビューChevron Right

43%

コース終了後に新しいキャリアをスタートした

30%

コースが具体的なキャリアアップにつながった

The Science of Gastronomy からの人気レビュー

by ASJul 8th 2018

Waiting for an extension to this course but at an advanced levelThis course is really valuable. It was presented in a simple and fun way I enjoyed studying with you thank you

by TMApr 6th 2019

If you enjoy cooking and also enjoy chemistry, this course is ideal. It taught me many techniques in the kitchen and why the food changes during the cooking process.

講師

Avatar

King L. Chow

Professor
Division of Life Science
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Lam Lung Yeung

Associate Professor
Department of Chemistry

香港科技大学(The Hong Kong University of Science and Technology)について

HKUST - A dynamic, international research university, in relentless pursuit of excellence, leading the advance of science and technology, and educating the new generation of front-runners for Asia and the world....

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